医院营养师谈春节饮食-洪东旭

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年夜饭鱼肉吃腻了--来看看清淡菜谱吧

除夕的年夜饭，恐怕是每个家庭一年中最正式的一顿，家庭餐桌上菜色可说是越来越丰盛，几乎顿顿离不开鱼肉荤腥。然而，人们却常感觉到疲劳倦怠、胃肠胀气。其实，节日期间人们不妨多吃一些蔬菜，便可以解除这些身体危机。


1.芋头粥


特别值得注意的是，吃年夜饭也要像平时一样只吃七分饱，千万不要到‘撑得不行了’才罢嘴。对于老人以及脾虚者，可以选择粥类作为年夜饭的主食。

原料：芋头1/2个，肉汤1大匙，酱油若干

做法：
（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
（4）煮至粘稠后加酱油调味。
食疗功效：性甘、辛、平；软坚散结，化痰和胃。少食助消化、化痰积、解毒、解酒。


2.炒三色蔬


年夜饭的蔬菜可以选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜，还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。

原料：茭白、紫椰菜、尖椒。

做法：
（1）茭白切滚刀塊、紫椰菜、尖椒切段
（2）起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。

食疗功效：性甘寒；清热解烦，与紫椰菜和尖椒都富含膳食纤维和水溶性维生素。有清除燥热和解毒的功效。


3.翡翠玉卷
常见的青菜经过精心烹调，就会变成一道既营养又受欢迎的健康美食。
原料：椰菜（包菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋
做法：
（1）用整棵的包菜，先用小刀把中心的梗挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。
（2）再准备里面的馅：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。
（3）一个个包好
（4）将包好的菜卷或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。
食疗功效：这道菜以蔬菜为主，含有丰富的膳食纤维，胡萝卜含有丰富的维生素A，金针菇含有多糖类物质，有效缓解吸烟、喝酒、熬夜引发的身体不适。


4.双耳汤
年夜饭的餐桌上，汤是必不可少的，菌类及木耳做的汤既清淡又美味。

原料：白木耳、黑木耳各10g

做法：
（1）以温水泡发并洗净，放入小碗中，
（2）加水和冰糖少量，隔水蒸一小时，一次或分数次食用。
食疗功效：木耳含有丰富的铁质、膳食纤维和生物活性物质，有开胃益气，滋补强壮的功能，同时有降低血脂的作用。